PROGRAMMA PROVVISORIO:
Olio Officina Anteprima – La Zona Franca
dell’Olio
Villa La Brilla, Massarosa
- 29 settembre 2014
Ingresso libero
Un’intera giornata dedicata all’olio extra vergine di
oliva,
alla presenza di illustri ospiti, tra cui il grande
maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi e l’oleologo Luigi
Caricato, con importanti novità e tante occasioni, anche ludiche, per
apprezzare al meglio il prezioso succo di oliva
Tutti intorno alla grande O, nel nome dell’olio. A Massarosa
l’anteprima di Olio Officina Food Festival riserva molte sorprese, e
qualche fuori programma. I riflettori tutti puntati sulla materia prima olio da
olive in tutte le sue molteplici espressioni. Non mancheranno le occasioni di
confronto su temi portanti come l’analisi sensoriale degli oli, l’uso dell’olio
in cucina, la capacità di comunicarlo correttamente ai consumatori, e occasioni
ludiche dedicate ai bambini, affinché apprendano l’arte dell’assaggio e con
l’olio possano trovare occasioni per imparare giocando.
Non mancheranno le sorprese, e soprattutto non mancheranno
gli chef e gli assaggiatori d’olio.
L’Italia dell’olio ha bisogno di ricominciare con nuovi
stimoli, mettendosi alla ricerca di nuovi approcci, anche perché l’olio da
olive è sì un prodotto antico, ma ogni volta ha bisogno di rinnovarsi, andando
incontro alle tendenze di gusto del consumatore, senza per questo mai tradire
la propria l’identità originaria, un’identità certa, riconducile in toto ai
campi di olivi da cui proviene.
La terza edizione di Olio Officina Food Festival,
che sarà presentata a Massarosa, è ormai alle porte. L’appuntamento è a Milano,
presso le sale del Palazzo delle Stelline, dal 23 al 25 gennaio 2014. Il tema
portante del prossimo happening è incentrato sull’anima sociale dell’olio e del
cibo, e ci saranno numerosi relatori che relazioneranno sul tema, ma il
festival comprende anche molte altre occasioni di incontro e di dibattito, con
l’olio perennemente protagonista della scena, e visto non più come monade, ma
in relazione con altre materie prime alimentari.
L’obiettivo è qualificare sempre più i consumi attraverso
un’opera di educazione al consumo consapevole, a partire dall’applicazione di
uno specifico “codice degli abbinamenti” e attraverso consigli utili per chi ne
ignora le potenzialità espressive e i modi di operare in cucina, utilizzandolo
sia a crudo, sia in cottura.
PROGRAMMA
Ore 10
Inaugurazione Olio Officina
Anteprima - La Zona Franca dell’Olio
Intervengono: Luigi Caricato, direttore Olio
Officina; Franca Severini, editore Zona Franca; Giovanni Enrico
Arrighini, presidente Città Infinite
Il saluto delle Autorità
Franco Mungai,
sindaco Comune di Massarosa
Fabrizio Manfredi,
presidente del Parco di San Rossore Migliarino Massaciuccoli
Olio Officina Food Festival
2014, le novità: l’anima sociale dell’olio e del cibo
Luigi Caricato presenta la terza edizione
dell’happening che si svolgerà a Milano dal 23 al 25 gennaio 2014
Il volto umano dell’olio. Per
una visione antropologica dell’olivicoltura e dell’elaiotecnica
Daniela Marcheschi, scrittrice e antropologa
Ore 11.30
Piantumazione simbolica di
due olivi con sacra benedizione
Nel giardino antistante Villa La Brilla
Ore 10 – 12.00
Sala degustazioni. Scuola di
assaggio
Mattina riservata ai ragazzi, con degustazioni guidate di
oli extra vergini da agricoltura biologica
A cura di Alessandro
Venturi, del Centro educazione del gusto
Ore 10 – 12.00
Il Gioco dell’Olio
Un tappeto gigante con 63 caselle. Ogni bambino riceve una pedina
che si pone sulla casella “Partenza”. A turno si tirano i due dadi e si avanza
lungo il percorso del tabellone. Vince
chi raggiunge per primo la casella numero 63. Il premio: una bottiglietta
d’olio per bambini.
A cura della Casa dell’Olivo, con Francesco
Caricato
Ore 12.00
Genius loci. L’olio del
territorio può trovare la propria forza propulsiva solo a partire dal
territorio
Pubblico dibattito coordinato da Luigi Caricato, con
la presenza di alcuni produttori
e di Mariano Donati, assessore all’Agricoltura del Comune di Massarosa
Ore 14.00 – 19.30
Sala degustazioni. Scuola
d’assaggio
A cura delle associazioni Casa dell’Olivo, Donne
dell’Olio e Umao
Con Francesco Caricato, direttore Casa dell’Olivo; Paola
Fioravanti, presidente Umao; Alissa Mattei, Società italiana studio
delle sostanze grasse; Gabriella Stansfield, presidente Donne dell’Olio
Ore 14.00
Introduzione musicale al
sassofono
Damiano Fuschi
Ore 14.20
Salviamo gli olivi d’alta
quota. La costruzione dei muretti a secco
Video a cura dell’Associazione Tree Dream
“La mia parola vale”, un
movimento indipendente di contadini a responsabilità politica e sociale
Giuseppe Stagnitto, Flavio Lenardon, Rino
Pellegrino, Damiano Fuschi
Associazione Tree Dream
Come un popolo nella
cattedrale degli ulivi
Video a cura dell’Associazione Tree Dream
Ore 15.00
L’Olio di Famiglia
Un concorso oleario rivolto agli eroi silenziosi e marginali
del nostro tempo: gli olivicoltori dilettanti
Mimmo Lavacca, Associazione Terrasud
Ore 15.20
L’olio nelle cucine dei
ristoranti. Confessioni, ammissioni di colpa e buoni propositi
Giuseppe Capano, maestro di cucina; Ilaria Costa,
chef; Simona Fantoni, chef; Marta Mugelli, Airo, Associazione internazionale
Ristoranti dell’Olio; Gianluca Pardini, maestro di cucina ed executive
chef Cristina Pellizzari, ristoratrice
Ore 16.00
Il vino non è l’olio, ma
l’intesa c’è
Antonello Maietta, presidente Associazione italiana
Sommeliers
Ore 16.20
LIBRI IN
SCENA
Le insalate sposano l’olio e
fanno festa
Presentazione del volume 365 insalate per tutto l' anno e
per tutti i gusti, edizioni Mondadori
Luigi Caricato conversa con l’autrice Jeanne
Perego
L’impiego dell’olio in
cucina, istruzioni per l’uso
Presentazioni dei volumi Friggere bene e Olio:
crudo e cotto, edizioni Tecniche Nuove
Dialogo a due voci con gli autori Giuseppe Capano e Luigi
Caricato
Vino olio latte acqua
La visione narrativa di Margherita Loy, autrice di V.O.L.A.
per le edizioni Zona Franca
Franca Severini e Nicola Dal Falco dialogano
con l’autrice
Un pamphlet per mettere a
nudo il comparto oleario
Presentazione del libro Libero Olio in libero Stato,
per le edizioni Zona Franca
Nicola Dal Falco, Gualtiero Marchesi, Daniela
Marcheschi e Franca Severini dialogano con l’autore Luigi
Caricato
Un topos letterario,
luogo immaginario dello spirito
L’esordio in rete di “Corso Italia 7”, una rivista
internazionale di letteratura diretta da Daniela Marcheschi
Intervengono Luigi Caricato e Nicola Dal Falco
Ore 17.20
La chimica dell’olio spiegata
a chi non ne capisce nulla
Acidità libera, perossidi, polifenoli e tutto un vasto
mondo da scoprire
Conversazione di Luigi Caricato con Alissa Mattei
Ore 17.45
Tutti intorno alla grande O
Uno spazio nudo, aperto, polifonico, con sorpresa finale
Ore 18.30
Silenzio, parla Marchesi. Il
Maestro della grande cucina italiana racconta se stesso e le ultime novità
Incontro con Gualtiero Marchesi, coordinato da Nicola
Dal Falco con la presenza di Daniela Marcheschi e Luigi Caricato
Ore 10 – 19.30
Oil brek. Brevi pause a tutto
olio
Gli oli delle aziende presenti a “Olio Officina Anteprima –
La Zona Franca dell’Olio” in degustazione libera, sia in purezza, nel
bicchiere, sia in abbinamento
Area Libreria
La Libreria Baroni sarà presente con una selezione di
libri dedicati all’olio e al buon cibo
Area Oleoteca
Spazio espositivo dei prodotti in vendita delle aziende
agricole che partecipano alla manifestazione per i visitatori a cura dell’Associazione Città Infinite
Area Mostra
Esposizione di una rassegna di opere di artisti dedicate
alla terra e all’olio
Spazio caffè
Aperto
dalle 10 alle 19,30.
Dalle 17,30
bruschetta con olio extra vergine
Orari di apertura: ore 9,30-19.30
Pausa pranzo. Buffet convenzionato all’interno della
struttura La Brilla e pranzi convenzionati nelle strutture di ristorazione del
territorio
Altre iniziative
Anteprima Olio Officina nei
ristoranti della Versilia
Promozione nella settimana precedente la manifestazione di
menu dedicati a Olio Officina con la partecipazione di una selezione dei
ristoranti della Versilia a cura di Versilia
Restaurants